Jautienos Klasifikavimas

Wagyu jautienos gidas: kokybės paslaptys

Ne visi Wagyu yra vienodi. Kai kurie gabalai tiesiog tirpsta burnoje, kiti – suteikia tvirtesnį, mėsos skonio kąsnį. Nesvarbu, ar tai Japoniška A5+ jautiena, amerikietiškas Wagyu, ar Australijos Wagyu, suprasdami skirtingus Wagyu tipus galėsite pasirinkti tinkamiausią pagal jūsų skonį.

Japoniškas Wagyu: Aukso Standartas

Japoniškas Wagyu garsėja visame pasaulyje dėl neprilygstamos kokybės. Japonijoje taikomi itin griežti reikalavimai, kad jautiena išliktų aukščiausio lygio. Wagyu vertinimo sistema čia apima marmuringumą, švelnumą ir spalvą. Aukščiausias įvertinimas – Wagyu A5+  pasižymi intensyviausiu marmuringumu, todėl mėsa tiesiog tirpsta burnoje ir išsiskiria sodriu umami skoniu. Nors tai laikoma Wagyu viršūne, A5+ yra itin reta ir brangi jautiena – tikra prabanga, bet ne kasdienė opcija.

Kagoshima-Gyu jautiena: Išskirtinė Wagyu – 2022 metų geriausias pasaulio steikas !

Kagoshima-Gyu jautiena – tai aukščiausios klasės japoniškas Wagyu, gaunamas iš Kuroge Washu veislės wagyu galvijų, auginamų Kagoshimos prefektūroje. Kad jautiena būtų pripažinta tikra Kagoshima-Gyu, ji turi atitikti griežtus kokybės kriterijus ir pasiekti A4 arba A5 įvertinimą. Dėl neprilygstamo marmuringumo, minkštumo ir išskirtinumo Kagoshima-Gyu laikomas vienu brangiausių ir geidžiamiausių steikų pasaulyje. 2022 m. „World Steak Challenge“ geriausi planetos steikai buvo įvertinti, suteikiant augintojams galimybę pademonstruoti išskirtinės kokybės mėsą. Mūsų Japonijos Kagoshima-Gyu Wagyu A5 pelnė apdovanojimus kategorijose: Geriausias pasaulio steikas, Geriausias pasaulio nugarinės kepsnys ir Geriausia grūdais šerta mėsa pasaulyje. Tačiau ribota pasiūla ir importo apribojimai lemia, kad šią jautieną už Japonijos ribų rasti sunku. Ypač aukščiausios A5+ kategorijos.

Šis gidas padės suprasti Wagyu jautienos vertinimo sistemą ir ją priartins tiek gurmanams, tiek virtuvės šefams ar maisto mylėtojams.

Kaip vertinama Wagyu jautiena

Wagyu vertinimas yra kruopštus procesas, kuriame svarbiausi du kriterijai – marmuriškumas ir išeigos klasė.

Marmuriškumas (BMS)

• Marmuriškumas – tai į raumenį įaugę riebalai, matomi kaip balti ruoželiai.
• Vertinama pagal BMS skalę nuo 1 iki 12, kur aukštesnis balas reiškia didesnį marmuriškumą.
• Kuo daugiau marmuro, tuo mėsa minkštesnė, sultingesnė ir aromatingesnė.

Išeigos klasė

• Nustatoma pagal tai, kiek mėsos gaunama iš skerdenos.
• Skalė nuo A iki C: A – aukščiausia išeiga, B ir C – mažesnės.
• Tai padeda įvertinti mėsos vertę kiekybiniu aspektu.

Wagyu grynaveisliai ir kryžminimai

Wagyu vertinimas neatsiejamas nuo veislės grynumo. Skiriami keli pagrindiniai tipai:

• Fullblood Wagyu – 100 % grynaveisliai, niekada nekryžminti. Tai aukščiausia Wagyu genetika, užtikrinanti neprilygstamą marmuriškumą ir skonį.
• F1 Wagyu – pirmos kartos kryžminimas (dažniausiai 50 % Wagyu ir 50 % kitos veislės). Rezultatas – unikalus, abiejų veislių savybes jungiantis skonis.
• F2 Wagyu – antros kartos kryžminimas (~75 % Wagyu). Išlaiko daugumą Wagyu savybių (marmuriškumą, tekstūrą), tačiau skonis kiek kitoks nei grynaveislių.

Japonijos vertinimo sistema

• A5 Wagyu – aukščiausias įvertinimas: marmuriškumas BMS 8–12, išeiga A klasės. Tai išskirtinė prabanga, itin minkšta, aromatinga mėsa. Ieškoma visame pasaulyje.
• A4 Wagyu – šiek tiek mažiau marmuro nei A5, bet išlieka prabangi ir minkšta mėsa. Gali būti tiek grynaveisliai, tiek F1/F2 kryžminimai.
• A3 Wagyu – balansas tarp marmuriškumo ir išeigos. Šiek tiek liesesnė, puikiai tinkanti kasdieniam kulinariniam naudojimui, bet išlaikanti išskirtinį skonį.

Kiekviena kategorija suteikia unikalią patirtį – nuo Fullblood A5 intensyvios prabangos iki F1 ar F2 subtilaus skonio.

Regioniniai skirtumai Japonijoje

Japonijoje Wagyu klasifikuojama ir pagal kilmės regioną. Žinomiausi tipai:

• Kagoshima
• Miyazaki
• Kobe

Kiekvieną jų išskiria vietinės veislininkystės ir šėrimo tradicijos, kurios suteikia ypatingą charakterį.

Apibendrinimas

Suprasti Wagyu vertinimo sistemą yra būtina, jei domitės aukščiausios kokybės virtuve ar gurmaniškais patyrimais. Žinodami gradaciją, galėsite atsakingai pasirinkti mėsos gabalą ir mėgautis tikrąja Wagyu patirtimi.

Australijos Wagyu: Tobula pusiausvyra

Australiškas Wagyu jungia prabangą su prieinamumu. Šie galvijai kilę iš tų pačių japoniškų linijų, bet auginami Australijoje, laikantis aukščiausių ūkininkavimo standartų, užtikrinant gerovę ir be streso aplinką. Ir, kas svarbiausia, dauguma Australijos Wagyu yra halal.

Naudojant AUS-MEAT vertinimo sistemą, kur marmuringumas žymimas nuo 0 iki 9+, australietiškas Wagyu siūlo sodrų skonį, sviestinę tekstūrą ir klasikinį Wagyu charakterį – tuo pačiu yra prieinamesnis ir plačiau paplitęs nei importuota japoniška jautiena.

Kodėl rinktis Australijos Wagyu „Oakey“ ?

Oakey specializuojasi aukščiausios kokybės Australijos F1 Wagyu auginime, kuris suteikia išskirtinę kokybę be perteklinės kainos. Nesvarbu, ar tai pirmas jūsų susitikimas su Wagyu, ar jau esate patyręs gurmanas – mūsų atrinktas asortimentas atspindi geriausią, ką siūlo Australija: sodrų skonį, marmuringumą ir pastovią kokybę kiekviename kąsnyje.

Kuris Wagyu yra geriausias?

Atsakymas priklauso nuo jūsų pageidavimų:

• Jei norite daugiausiai marmuringumo ir prabangos – rinkitės tik Japonišką Wagyu.
• Jei trokštate retos ir prestižiškos rūšies – Kagoshima Kuroge Washu A5+ jautiena yra numeris vienas.
• Jei norite aukštos kokybės derinio tarp sodresnio skonio, minkštumo ir vertės – Australijos „Oakey“ F1 Wagyu yra idealus pasirinkimas.

Galutinės mintys

Kiekviena Wagyu rūšis pasiūlo ką nors unikalaus. Nors japoniškas A5+ Wagyu nustato aukso standartą, australietiškas Wagyu – ypač premium gabalai iš Tasmanijos „Oakey“ – užtikrina neprilygstamą marmuringumo, skonio ir vertės balansą.

Ar ruošiate Wagyu steiką namuose, ar planuojate prabangią vakarienę - Australijos Wagyu suteiks patirtį be kompromisų. Atraskite mūsų išskirtinį asortimentą ir pamatykite patys, kodėl vis daugiau proffesionalių šefų bei gurmanų visoje Europoje renkasi būtent mūsų atrinktą Wagyu jautieną.