Liellopu gaļas klasifikācija

Wagyu liellopa gaļas ceļvedis: kvalitātes noslēpumi

Ne visi Wagyu veidi ir vienādi. Daži gabaliņi vienkārši kūst mutē, savukārt citi piedāvā stingrāku un gaļīgāku kumosu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir japāņu A5+ liellopa gaļa, amerikāņu Wagyu vai Austrālijas Wagyu, dažādu Wagyu veidu izpratne palīdzēs jums izvēlēties sev piemērotāko.

Japāņu Wagyu: Zelta standarts

Japāņu Wagyu ir visā pasaulē slavens ar savu nepārspējamo kvalitāti. Japānai ir ārkārtīgi stingri standarti, lai nodrošinātu, ka tās liellopu gaļa saglabā augstāko standartu. Wagyu vērtēšanas sistēma šeit ietver marmorējumu, maigumu un krāsu. Augstākā pakāpe ir Wagyu A5+.  Tai ir visintensīvākais marmorējums, kas liek gaļai kūst mutē un pārņem bagātīgu umami garšu. Lai gan tā tiek uzskatīta par Wagyu virsotni, A5+ ir ārkārtīgi reta un dārga liellopu gaļa – īsta greznība, taču ne ikdienas izvēle.

Kagoshima-Gyu liellopa gaļa: Izcils Wagyu steiks – pasaulē labākais 2022. gada steiks !

Kagoshima-Gyu liellopu gaļa ir augstākās kvalitātes japāņu Wagyu, kas iegūta no Kuroge Washu wagyu liellopiem, kas audzēti Kagoshima prefektūrā. Lai liellopu gaļu uzskatītu par autentisku Kagoshima-Gyu, tai jāatbilst stingriem kvalitātes kritērijiem un jāsasniedz A4 vai A5 klase. Pateicoties nepārspējamajai marmorēšanai, maigumam un ekskluzivitātei, Kagoshima-Gyu tiek uzskatīta par vienu no dārgākajiem un pieprasītākajiem steikiem pasaulē. 2022. gada Pasaules steiku izaicinājumā tika novērtēti labākie steiki uz planētas, dodot ražotājiem iespēju demonstrēt savu izcilās kvalitātes gaļu. Mūsu japāņu Kagoshima-Gyu Wagyu A5 ieguva balvas tādās kategorijās kā: Pasaules labākais steiks , Pasaules labākais muguras steiks un Pasaules labākā ar graudiem barota liellopu gaļa . Tomēr ierobežotā piegāde un importa ierobežojumi nozīmē, ka šo liellopu gaļu ir grūti atrast ārpus Japānas. Īpaši augstākās A5+ klases.

Šī rokasgrāmata palīdzēs jums izprast Wagyu liellopu gaļas vērtēšanas sistēmu un padarīs to pieejamu gan gardēžiem, gan pavāriem, gan citiem gardēžiem.

Kā tiek vērtēta Wagyu liellopu gaļa?

Wagyu vērtēšana ir rūpīgs process, kurā divi galvenie kritēriji ir marmorējums un ražas pakāpe .

Marmorēšana (BMS)

• Marmorēšana ir tauki, kas iestrādāti muskulī, redzami kā baltas svītras.
• Tas tiek vērtēts BMS skalā no 1 līdz 12 , kur augstāks vērtējums nozīmē lielāku marmorējumu.
• Jo marmorētāka, jo mīkstāka, sulīgāka un aromātiskāka gaļa.

Izvades klase

• To nosaka pēc tā, cik daudz gaļas iegūst no liemeņa.
• Skala no A līdz C : A – visaugstākā raža, B un C – zemākā.
• Tas palīdz kvantitatīvi novērtēt gaļas vērtību.

Wagyu tīršķirnes un krustojumi

Wagyu novērtējums ir neatdalāms no šķirnes tīrības. Ir vairāki galvenie veidi:

• Pilnasiņu Wagyu – 100% tīrasiņu, nekad nav krustots. Šī ir augstākās kvalitātes Wagyu ģenētika, kas nodrošina nepārspējamu marmorējumu un garšu.
• F1 Wagyu ir pirmās paaudzes krustojums (parasti 50% Wagyu un 50% citas šķirnes). Rezultāts ir unikāla garša, kas apvieno abu šķirņu īpašības.
• F2 Wagyu – otrās paaudzes krustojums (~75% Wagyu). Saglabā lielāko daļu Wagyu īpašību (marmorējumu, tekstūru), bet garša nedaudz atšķiras no tīršķirnes zirgiem.

Japāņu vērtēšanas sistēma

• A5 Wagyu – augstākā šķira: marmorējums BMS 8–12, ražas klase A. Šī ir izcilas greznības, ārkārtīgi mīksta, aromātiska gaļa. Iecienīta visā pasaulē.
• A4 Wagyu – nedaudz mazāk marmorēts nekā A5, bet joprojām grezna un maiga gaļa. Var būt gan tīršķirnes, gan F1/F2 krustojuma.
• A3 Wagyu – līdzsvars starp marmorējumu un ražu. Nedaudz liesāks, lieliski piemērots ikdienas kulinārijai, taču saglabājot īpatnējo garšu.

Katra kategorija piedāvā unikālu pieredzi – sākot no intensīvās Fullblood A5 greznības līdz pat delikātajai F1 vai F2 garšai.

Reģionālās atšķirības Japānā

Japānā Wagyu tiek klasificēts arī pēc izcelsmes reģiona. Vispazīstamākie veidi ir:

• Kagosima
• Mijazaki
• Kobe

Katrs izceļas ar vietējām audzēšanas un barošanas tradīcijām, kas tam piešķir īpašu raksturu.

Kopsavilkums

Izpratne par Wagyu vērtēšanas sistēmu ir būtiska, ja jūs interesē augstākās klases virtuve vai gardēžu pieredze. Zinot vērtēšanas sistēmu, jūs varēsiet atbildīgi izvēlēties gaļas gabalu un izbaudīt īstu Wagyu pieredzi.

Austrālijas Wagyu: Ideāls līdzsvars

Austrālijas Wagyu liellopi apvieno greznību ar pieejamību. Šie liellopi nāk no tām pašām japāņu līnijām, bet tiek audzēti Austrālijā, ievērojot augstākos lopkopības standartus, nodrošinot labturību un stresa nesaturošu vidi. Un, pats labākais, lielākā daļa Austrālijas Wagyu liellopu ir halal.

Izmantojot AUS-MEAT vērtēšanas sistēmu, kur marmorējums tiek vērtēts no 0 līdz 9+, Austrālijas Wagyu piedāvā bagātīgu garšu, sviestainu tekstūru un klasisku Wagyu raksturu, vienlaikus esot lētākam un plašāk pieejamam nekā importētai Japānas liellopu gaļai.

Kāpēc izvēlēties Austrālijas Wagyu "Oakey"?

Oakey specializējas augstākās kvalitātes Austrālijas F1 Wagyu audzēšanā, nodrošinot izcilu kvalitāti par nesamērīgi augstu cenu. Neatkarīgi no tā, vai šī ir jūsu pirmā saskarsme ar Wagyu vai arī jūs jau esat pieredzējis gardēdis, mūsu izvēlētais klāsts atspoguļo labāko, ko Austrālija var piedāvāt: bagātīgu garšu, marmorējumu un nemainīgu kvalitāti katrā kumosā.

Kurš Wagyu ir labākais?

Atbilde ir atkarīga no jūsu vēlmēm:

• Ja vēlaties vislielāko marmorējumu un greznību, izvēlieties tikai japāņu Wagyu.
• Ja kārojat retu un prestižu šķirni – Kagoshima Kuroge Washu A5+ liellopa gaļa ir numur viens.
• Ja vēlaties augstas kvalitātes bagātīgākas garšas, maiguma un vērtības kombināciju, Australian Oakey F1 Wagyu ir ideāla izvēle.

Noslēguma domas

Katrs Wagyu veids piedāvā kaut ko unikālu. Kamēr japāņu A5+ Wagyu nosaka zelta standartu, Austrālijas Wagyu – īpaši augstākās kvalitātes griešanas no Tasmānijas Oakey – nodrošina nepārspējamu marmorējuma, garšas un vērtības līdzsvaru.

Neatkarīgi no tā, vai mājās gatavojat Wagyu steiku vai plānojat greznas vakariņas — Austrālijas Wagyu sniegs pieredzi bez kompromisiem. Atklājiet mūsu ekskluzīvo klāstu un pārliecinieties paši, kāpēc arvien vairāk profesionālu pavāru un gardēžu visā Eiropā izvēlas mūsu izvēlēto Wagyu liellopu gaļu.