Austrālijas Wagyu šķirošana
Austrālijas Wagyu liellopiem ir tieša saikne ar Japānas Wagyu liellopiem. Faktiski tīršķirnes Austrālijas Wagyu liellopiem ir vismaz 93,75% tīras Japānas Wagyu liellopu ģenētikas. Tāpat kā Japānas Wagyu tiek vērtēti, arī Austrālijas Wagyu tiek vērtēti pēc stingras vērtēšanas sistēmas.
Pašlaik Austrālijas Wagyu liellopu gaļas klasificēšanai tiek izmantotas divas šķirošanas sistēmas:
- Gaļas standarti Austrālijā (MSA)
- AUS-GAĻA
Katrai no šīm Austrālijas Wagyu vērtēšanas sistēmām ir unikālas prasības un apsvērumi, kas tiek ņemti vērā, nosakot galīgo atzīmi.
Kas ir MSA vērtēšanas sistēma?
Austrālijas gaļas standarti (MSA) ir jaunākā Austrālijas Wagyu liellopu gaļas klasificēšanas sistēma. MSA regulē Austrālijas gaļas un lopkopības asociācija (MLA).
MSA vērtē Wagyu, pamatojoties uz dažādu kvalitātes kategoriju skaitu, tostarp:
- Gaļas krāsa
- Marmorēšana
- Tauku dziļums
- Liemeņa svars
- Briedums
- pH
Piemērojot ļoti stingrus standartus, MSA vērtē skalā no 100 (nav intramuskulāru tauku) līdz 1190 (ļoti liels intramuskulāru tauku daudzums). Šī skala darbojas ar 10 punktu soli, kas ļauj precīzāk noteikt atsevišķas pakāpes.
Kas ir AUS-MEAT vērtēšanas sistēma?
No divām Austrālijas Wagyu liellopu gaļas klasifikācijas sistēmām biežāk izmantotā un plašāk pazīstamā ir AUS-MEAT. Šī sistēma pastāv jau ilgāk, tāpēc tā ir daudz labāk pazīstama tiem, kas audzē, iegādājas un patērē Austrālijas Wagyu.
Austrālijas Wagyu pakāpes no AUS-MEAT tiek piešķirtas ļoti līdzīgi BMS (liellopu gaļas marmorēšanas standartam), ko izmanto Japānas Wagyu vērtēšanas sistēmā. Šī sistēma tiek vērtēta no 0 (nav intramuskulāru tauku) līdz 9 (ļoti liels intramuskulāru tauku daudzums) ar soli 1.
Saskaņā ar AUS-MEAT vērtēšanas sistēmu vidējas kvalitātes Austrālijas Wagyu liellopu gaļa tiek vērtēta ar 3 līdz 7 ballēm, bet zemākas kvalitātes liellopu gaļa - ar 0 līdz 2 ballēm. Augstākās kvalitātes Austrālijas Wagyu liellopu gaļai AUS-MEAT skalā būs 8 vai 9 balles. Šie AUS-MEAT vērtējumi būtībā ir līdzvērtīgi A5 vērtējumiem, ko Japānas Gaļas vērtēšanas asociācija piešķir Japānas Wagyu liellopu gaļai.
Wagyu veikalā mēs esam apņēmušies nodrošināt tikai vislabāko Wagyu liellopu gaļu. Mēs piedāvājam tikai Austrālijas Wagyu ar AUS-MEAT vērtējumu 8 vai 9, kas MSA vērtēšanas sistēmā ir no 1000 līdz 1100+.
